正谷“食物與未來”論壇成功舉辦,耶魯大師保羅•弗裏德曼分享“食物:味道的曆史”

食物在維持公共健康、維護地球生態環境平衡等多個方面扮演著重要角色。

 

據權威報告指出:目前有超過30億人陷入營養失調的狀態(包括營養不良和營養過剩),糧食生産正在超出星球承載極限——造成氣候變化、生物多樣性喪失,由于氮磷肥料過量施用導致的汙染,並且在水和土地的使用中帶來不可持續的變化——所以,全球食物體系轉變的需求非常迫切。吃什麽、如何吃,也勢必將成爲人類發展進程中所必須要回答的問題。

 

201983日下午,由正谷發起的《食物與未來 Organics for a sustainable future》論壇深圳國際公益學院北京校區舉辦。

 

 

深圳國際公益學院院長王振耀、三聯生活周刊主編李鴻谷、世界自然基金會常務副總幹事盧倫燕、耶魯大學保羅·弗裏德曼教授、中國綠發會良食基金發起人簡藝、社會創新家創始人宋厚亮、正谷董事長張向東、正谷總裁徐新、正谷聯合創始人邢建平博士、素直餐廳創始人冼冬,以及正谷客戶、深圳國際公益學院校友、財經雜志用戶、三聯松果生活用戶等80多位觀衆參加了此次活動,論壇由正谷有機農業基金秘書長張婷婷主持。

 

深圳公益學院院長王振耀致開幕詞

 

王振耀院長致辭,對本次論壇的舉辦給予了很大的肯定,“今天由正谷和良食基金舉辦的本次活动,可能会是中国文化发展史上、以及生活方式的发展史上,一个非常重要的议题”。王振耀院长说“对食物的研究,是关乎品味生活、发现生活的最好方式;食物本身就具有很高的社会价值、伦理价值、以及通过食物,可以传递良好的公共道德。思考食物在生活中所发挥的伦理价值,思考美好生活在食物层面的具体体现,并对这些内容论道、论证。希望这次活动能够实现思想与 味蕾 的双重收获。”

 

 

“可持續食物、環境、生活方式”圓桌論壇

 

社會創新家創始人宋厚亮主持,三聯生活周刊主編李鴻谷、世界自然基金會(WWF)常務副總幹事盧倫燕、耶魯大學教授保羅·弗裏德曼、中國綠發會良食基金發起人簡藝、正谷聯合創始人邢建平博士等幾位嘉賓圍繞“食物、環境、生活方式”等展開討論。

 

 

三聯生活周刊主編李鴻谷分享道:如果說這個時代同時具有“最好“和”最壞“兩個屬性,那麽不如稱之爲我們正在經曆一個可能産生巨變的時代。在這樣的時代特性下,我們應該打破陳舊的見解,而以一種更包容、更開放的態度去看待食物問題和環境問題。

 

保羅·弗裏德曼教授談到“從食物角度而言,這是一個最好的時代,也是一個最壞的時代,只有從眼前的小事做起,才能著眼于未來世代的發展”。

 

世界自然基金會WWF盧倫燕副總幹事倡導公衆關注食物生産過程中可能對環境所造成的壓力,關注因爲當下過剩食物需求背後的一些行爲,所因此帶來的對後代、對環境的壓力。

 

中國綠發會良食基金發起人簡藝,認爲“好好吃飯”包含對個體的健康、對星球的健康。2050年世界人口數量將達到100億,人口壓力所帶來的問題將日益嚴重,例如食物短缺、環境汙染等;我們在養活人類本身的同時,也需要養活更多的動物。《柳葉刀》報告指出,如果人類改變膳食,每年人類死亡人數將減少1千萬。食物是改善人類健康和地球環境的最強杠杆。調整飲食結構,減少吃肉,多攝入植物性飲食,會釋放更多的生態資源,減少對環境壓力。

 

正谷聯合創始人邢建平博士,從土壤入手,分享了國內土壤的汙染情況,以及有機生産對環境的維持和保護。“與常規農業生産相比,有機農業生産碳排放低,有助于減少氣候變化。通過廢物和副産品的回收減少能源消耗;不使用能源密集型合成肥料;保留更多的原生植物和植被。常規農業生産還會帶來土壤肥力下降,地下水和地表水汙染,生物多樣性下降。我們希望推動有機農業這種可持續的生産方式逐漸成爲主流農業之一,進而能維持環境健康、保護生態平衡。”

 

嘉賓們以食物爲切入點,談及食物與健康、環境、科技發展等多個角度,給在場的聽衆帶來了一場思想的交會與碰撞,引發聽衆關于“食物與未來”的思考。

 

 

 

                                                                 正谷爲本次論壇提供有機茶歇

 

耶魯大學食物曆史學家保羅·弗裏德曼講座:味道的曆史

 

保羅·弗裏德曼,是耶魯大學著名的歐洲中世紀史學家和食物曆史學家,1997年開始在耶魯任教,現爲Chester D. Tripp 曆史學終身教授,曾擔任耶魯曆史系主任,中世紀研究室主任,科學與醫學史研究室主任等職。2007 年弗裏德曼教授主編的《食物:味道的曆史》,被翻譯爲十種語言出版,獲得了多家機構的頒獎和提名,他也成爲各種美食和食物曆史會議上深受歡迎的演講嘉賓。

 

 

保羅·弗裏德曼教授在“食物與未來“論壇“食物:味道的曆史”專題講座中提到,食物和飲食文化在社會發展過程中有重要意義。文化隨著曆史的演變而發展,但人類對于味道(味蕾的感受)的追求卻一直是人類曆史的重要課題。大到曆史上美食的演變,小到個人對美食的選擇,對于每一位食客或者是餐飲業的從業者來說,當今社會所帶給我們人類的一項巨大課題,那就是“人與自然共處和對味道的堅持上,我們將如何抉擇”。弗裏德曼教授將食物、飲食放之于人類發展的洪流中,引發人們對未來食物與環境的思考。

 

 

 

  

正谷可持續踐行産品分享

 

正谷食品研究中心王麗英經理分享正谷可持續商業實踐,以中秋有機月餅爲例,介紹了正谷在全球有機標准農場和産品中的踐行。正谷2007年成立,在全球11个国家建立正谷有机标准农场,产品包含正谷澳洲有机牛肉、希腊有机橄榄油、日本北海道大米、新西兰蜂蜜、法国红酒、瑞士公平貿易巧克力等。正谷产品不仅符合本地有机标准,同时遵守环境友好、動物福利等原则。

 

 

 

 

2019年正谷有機月餅,延續95%以上的有機食材配料,正谷研發團隊與藍帶甜點大廚君石聯合開發有機牛肉月餅、有機松露月餅、有機奶酪月餅等多款口味,將健康食材與美味結合,讓消費者更容易感知到有機食材的本味。包裝等多處細節也盡顯環保用心,桐木的卯合減少膠合,大豆油墨印刷,月餅盒作爲收納盒二次使用等。正谷有機食品團隊籍有機節日食品爲媒,在傳遞家人朋友情誼的同時,傳遞食物背後的美好理念。

(月餅照片,小朋友照片,月餅盒包裝照片,並排放)

 

 

 

 

2013年開始,正谷作爲“衣食住行樂”中“食”的代表與中國可持續消費圓桌連續7年推動中國可持續消費運動,本次“食物與未來”論壇也是2019年中國可持續消費周系列活動之一。2016年正谷与世界自然基金會WWF瑞士總部合作,以“正谷&WWF”聯合logo共同致力于可持續生活方式的推廣。

 

 

“”食物是改善人類健康和地球環境的最強杠杆”,食物與未來的話題討論,本次論壇作爲一個七點,正谷在未來的商業實踐中,將繼續組織實踐,與相關領域和公衆共同探討“食品與未來”之路。

















日期:2019-8-6